Soulfood für die kalten Tage: Boeuf Burguignon mit Bandnudeln und Burgundischer Garnitur.
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Die Kombination aus zart geschmorten Fleisch und der Burgundischen Garnitur, (bestehend aus karamellisierten Silberzwiebeln, Speck und Champignons) macht dieses Gericht zur ultimativen Umami Rakete. Sämtliche Geschmacksknospen werden hier aktiviert, sodass man sagen kann: Das ist ein Essen, in dem ich gerne baden würde.
Die feine Sauce aus Rotwein, Röstgemüse und dem sogenannten Bouquet Garni (die Gewürze Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter) transportieren eine Tiefe an Geschmack, die kaum übertroffen werden kann.
Umamis dieser Welt, vereinigt euch!
Die Kombination aus zart geschmorten Fleisch und der Burgundischen Garnitur, (bestehend aus karamellisierten Silberzwiebeln, Speck und Champignons) macht dieses Gericht zur ultimativen Umami Rakete. Sämtliche Geschmacksknospen werden hier aktiviert, sodass man sagen kann: Das ist ein Essen, in dem ich gerne baden würde.
Die feine Sauce aus Rotwein, Röstgemüse und dem sogenannten Bouquet Garni (die Gewürze Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter) transportieren eine Tiefe an Geschmack, die kaum übertreffbar sind.
Ein paar Kleinigkeiten müssen beachtet werden!
Kennern von Boeuf Burguignon ist es wahrscheinlich aufgefallen:
Ich nehme mehr Karotten und Zwiebeln als in der traditionellen Zubereitung. Zum einen, da ich finde, dass diese immer zu gutem Geschmack in der Sauce beitragen. Aber auch die Konsistenz einer sämigen Sauce wird hierdurch besser erreicht. In vielen Rezepten wird das Gemüse auch abgeseiht, ich finde jedoch, dass das noch mehr Tiefe im Gaumen entsteht, wenn das Gemüse in der Sauce bleibt und empfehle es, so einfach mal zu probieren.
Wichtig ist außerdem die Wahl des richtigen Fleisches. Hier gibt’s kein wenn und aber: verwendet Rindfleisch aus der Schulter. Am besten vom französischen Charolais Rind, der Metzger eures Vertrauens kann euch hier aber sicherlich weiterhelfen. Lasst das Fett mit dran, in den 4 h Schmorzeit gibt dieses seine Zähie ab und trägt somit zum göttlichen Geschmack bei. Beim Speck nehme ich nicht all zu verwachsenen, da er ja nur kurz angebraten wird und erst zum Schluss mit in den Bräter kommt. Er sollte aber trotzdem am Stück sein und gewürfelt werden, Frühstücks Bacon zerfällt zu sehr und ist somit nicht zu empfehlen.
Silberzwiebeln sind in der Tat schwerer zu bekommen, ich habe mit den eingelegten aus dem Glas gute Erfahrungen gemacht, wichtig ist nur diese gut abzutupfen, damit der Essig beim Karamellisieren nicht in den Weg kommt. Als Alternative greift zu möglichst kleinen Schalotten.
Achtet beim Wein darauf, dass dieser nicht zu viel Säure enthält. Sonst schmeckt das Ganze schnell nach Sauerbraten. Am besten einen aus der Region, aus der auch das Gericht stammt, also einen Burgunder/Pinot Noir. Mit einem deutschen Spätburgunder habe ich’s auch schon probiert, der erfüllt auch seinen Zweck.
Beilagen zu Boeuf Burguignon mit Burgundischer Garnitur
Die Palette an möglichen Beilagen ist beim Bouef Burguignon breiter als der Nil bei Hochwasser. Bandnudeln oder Tagliatelle harmonieren in meinen Augen ausgezeichnet, da die Sauce mit diesen Sorten am besten zur Geltung kommt. Klassisch wird in Frankreich Kartoffelpüree oder einfach nur Baguette gereicht. Selbstgemachte Spätzle (Rezept gibt’s bald) und Salzkartoffeln passen aber genauso, wie auch andere Nudelsorten.
Jetzt ist die Zeit, dir einen Schmorbräter zuzulegen!
Ohne Schmorbräter, keine Competition!
Bruce Darnell, als er mit dem Fallschirm aus Versehen im Burgund gelandet ist und bei einer französischen Oma zum ersten Mal Bouef Burguignon gekocht hat.
Ganz klar, ein Schmorgericht ohne Schmorbräter macht keinen Sinn. Doch nicht nur für dieses Rezept, Boeuf Burguignon mit Bandnudeln und Burgundischer Garnitur, lohnt es sich, einen anzuschaffen. Egal ob Pulled Chicken, Chilli con und sin Carne für eine große Party oder einen anderen Braten, irgendwann sollte jede gut sortierte Küche einen Schmorbräter haben. Wichtig ist, darauf zu achten, einen aus Gusseisen zu nehmen. Dieser speichert und hält die Wärme perfekt im Gleichgewicht und sorgt damit für gleichmäßige Hitze überall im Topf. Wenn man hier ein bisschen mehr ausgibt, kann man getrost sagen: ,,Des isses, des is der Schmorbräter für’s Leben!“
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Bei der Zubereitung der Burgundischen Garnitur habe ich meine Gußeiserne Pfanne verwendet, diese findet ihr hier: https://amzn.to/3anuw17*
Bon amusement en cuisinant et bon appétit!
[…] Lust auf mehr Soulfood? Dann probiere doch auch mal mein Bouef Burguignon. https://kochilicious.com/boeuf-burguignon-mit-bandnudeln-und-burgundischer-garnitur/ […]