Chicken Cashewnut mit Wokgemüse und Klebe/Stickyreis. Das ist ein, wenn nicht DER Klassiker der Kochilicious Küche. Hole dir den Norden Thailands auf den Tisch. Knackiges Wokgemüse trifft auf unfassbar zartes, perfekt mariniertes Hähnchen. Dazu der einfachste, beste Klebe/Sticky-Reis der Welt!
Ajo und alle die kein Fleisch essen: an der besten vegetarisch/veganen Variante bastel ich bereits! Probiere solange doch mal mein Blumenkohl Tikka Masala https://kochilicious.com/veganes-blumenkohl-tikka-masala-cashewkerne/
Chicken Cashewnut mit Wokgemüse und Klebe/Stickyreis
Eure Gebete wurden erhört! Das wohl meist gewünschte Rezept ist endlich da! An dieser Stelle erstmal ein großes kop khun ka (DANKE!) an alle, die bisher diesen Blog mitverfolgen. Wenn es ein ,,Signature“ Gericht von Kochilicious gibt, dann wohl dieses.
Street Food für daheim
Knackiges Wokgemüse trifft auf unfassbar zartes, perfekt mariniertes Hähnchen. Geröstete Cashewkerne sorgen für den nötigen Crunch und die Limette bringt nochmal Säure ins Spiel um das Ganze abzurunden. Wer sich da nicht auf einen Street Food Markt in Süd-Ost Asien versetzt fühlt, sollte bei Schnitzel mit Pommes bleiben.
Das Wichtigste bei diesem Gericht ist wohl das Timing. Also: vorher in Ruhe schnibbeln und alles vorbereiten, damit es dann schnell gehen kann. Anders gesagt: Ein Wok ist der Transrapid der Garküchen Thailands. Innerhalb von 10 Minuten ist man nicht nur mit dem Tuk-Tuk am Flughafen, sondern auch schon im Geschmackshimmel.
Bei der parallel stattfindenden Zubereitung des Hühnchens gilt es darauf zu achten, dass das Fleisch nicht angebraten wird, sondern eher leicht in der Marinade geköchelt wird. Natürlich kann man das Fleisch auch schon einen Tag zuvor marinieren, durch das Einköcheln bekommt es aber genug Geschmack. Wenn das Fleisch dann mit in den Wok kommt, wird auch noch etwas davon an das Gemüse abgegeben.
Ich lege euch wärmstens ans Herz euch einen großen, gußeisernen Wok zuzulegen. Nicht nur asiatische Gerichte lassen sich darin wunderbar zubereiten, selbst eine Bolognese gelingt darin wunderbar.
Ich habe diesen hier: https://amzn.to/3jfAJju
Und für das Hühnchen habe ich diese Pfanne verwendet: https://amzn.to/2MOn2Mp
Eine andere Beilage als Klebe/Stickyreis wäre hier wohl eine klare Themaverfehlung…
… und ich zeige euch in diesem Rezept, wie ihr ganz ohne großen Aufwand den perfekten Klebe/Sticky Reis so hinbekommt, wie er euch aus Thailand oder dem asiatischen Imbiss/Restaurant eurer Wahl bekannt ist.
Natürlich kann man sich auch aus dem Asia Laden den speziellen Sticky Reis kaufen. Nach 5-8 Stunden einweichen braucht man dann nur noch einen speziellen Bambuskorb, in dem der Reis für ca. 1 Stunde gedämpft wird.
Da mir das aber zu aufwendig ist, wende ich folgenden simplen Trick an: Der Reis wird einfach nicht gewaschen! Klar, man sollte Bio Reis nehmen, der Hygiene wegen. Aber beim Waschen verliert der Reis Stärke und Stärke bindet. Die Bindung sorgt für die klebrige, ,,sticky“ Konsistenz und wieso sollte man diese vorher entfernen, wenn man sie danach wieder drin haben will? Das leichte Andrücken nach dem Kochen bindet die Stärke nochmal und die Warmhaltefunktion des Reiskochers erledigt den Rest. Mit einem Topf funktioniert es zwar auch, man muss aber sehr darauf aufpassen, damit der Reis dann nicht einbrennt.
Ich empfehle euch einen Reiskocher zuzulegen, eine der besten Investitionen die ihr in Küchengeräte machen könnt. Nehmt nicht den günstigsten, den Fehler habe ich bitter bereut.
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Gibt’s auch in einer kleineren Version: https://amzn.to/3oINFzv
Wer keine Servierringe zum Anrichten des Reises hat, kann auch einfach eine kleine Tasse nehmen. Fülle den Reis hinein und drücke ihn etwas an. Umgestülpt kommt die Tasse dann auf den vorgewärmten Teller und durch leichtes Klopfen entsteht ein schöner Reisberg.
Chicken Cashewnut: Wer hat’s erfunden?
Zum ersten Mal habe ich Chicken Cashewnut 2013 bei einem Kochkurs in Chiang Mai/Thailand zubereitet. Genauer gesagt bei ,,Sammy’s Organic Thai Cooking School“. Leider gibt es seine Website nicht mehr, auf Tripadvisor ist er hier zu finden: https://www.tripadvisor.de/Attraction_Review-g2154215-d2507163-Reviews-Sammy_s_Organic_Thai_Cooking_School-San_Sai.html
Ich hoffe, dass die Kochschule noch existiert, wenn jemand mal im Norden Thailands ist würde ich mich freuen, wenn ihr das klären könnt 🙂 Ansonsten wäre das auch nicht schlimm, denn Chiang Mai kann man als Hauptstadt der Thai-Kochkurse bezeichnen. Es gibt unzählige Anbieter zu allen Konditionen. Also, falls es euch nach Chiang Mai verschlägt, sollte ein Kochkurs ganz oben auf eurer To-Do Liste stehen.
Das Grundrezept für Chicken Cashewnut habe ich aus dem kleinen Kochbuch, dass es zum Kurs dazugab. In all den Jahren habe ich es verfeinert und erweitert, bis das in meinen Augen ultimative Geschmackserlebnis kreiert war.
So und jetzt: Ran an den Wok und lasst’s euch schmecken!