Heute gibt’s die beste vegane Bolognese der Welt – ganz ohne Hack ,,Ersatz“, aber mit genauso viel Umami wie das Original!
Wie kriegt man ohne Parmesan und Fleisch Umami in die Bolognese? Das verrate ich dir in folgendem Rezept.
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Oder darf’s heute die beste Fleisch-Bolognese der Welt sein?
Vegane Linsen Bolognese
Eine Bolognese Sauce ohne Hackfleisch geht nicht? Geht doch! Und dafür braucht’s auch keinen Hackersatz aus Erbsen oder Sojaprotein mit diversen Zusatzstoffen. Linsen, die erst ganz zum Ende mitgegart werden, liefern hier nicht nur Geschmack und Konsistenz, sonder sind wahre Protein und Eiweiß- Bomben.
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Die Geheimzutaten der besten veganen Bolognese der Welt…
Was macht die beste vegane Bolognese der Welt aus? Ganz klar, die wichtigste Zutat heißt: Zeit! Mindestens eine Stunde, eher aber zwei bis drei Stunden sollte eine Bolognese MINDESTENS vor sich hin simmern. Gerade deswegen empfehle ich euch einen großen Bräter oder Schmortopf dafür zu benutzen, dieser speichert die Wärme optimal. Kombiniert mit frischen Zutaten und einer guten Portion Würze werden sämtliche Geschmacksnerven verwöhnt.
Als crunchige Komponente gebe ich scharf angebratene, schon fast verbrannte, Zucchini ganz zum Schluss noch mit in die Bolognese. Sie bildet einen schönen Gegensatz zum weich geschmorten Gemüse und harmoniert wunderbar mit den bissfesten Linsen. Deswegen vermissen auch Fleischliebhaber bei diesem Rezept nichts.
Für den unvergleichlichen Umami Geschmack sorgt die Miso Paste. Miso Paste in eine italienische Bolognese? Ja warum den nicht. Die Paste aus fermentierten Soja Bohnen unterstützt wunderbar die anderen üblichen Gewürze wie Thymian, Rosmarin und Oregano. Bei der Zugabe von Peperoncino müsst ihr aufpassen. Hier lieber vorsichtig herantasten, sonst wird’s schnell eine Bolognese all’arrabbiata, was aber auch nicht allzu schlimm ist, außer ihr mögt kein scharfes Essen.
IMMER “AL BRONZO“ ODER AUCH DIE RICHTIGEN NUDELN…
Eine Bolognese wird in Deutschland klassisch mit Spagetti serviert. Ich finde jedoch, dass sich andere Nudeln oft viel besser eignen. Hier sind eurer Fantasie aber keine Grenzen gesetzt. Gerne nehme ich auch, wie auf dem Bild, Vollkorn oder Dinkelnudeln.
Aber: Achtet beim Kauf von Nudeln darauf, dass sie durch Bronze gedrückt worden sind. Das macht die Oberfläche rauer und respektive schmiegt sich die Sauce besser darum. Ihr erkennt die Nudeln meistens durch den Aufdruck ,,al bronzo“. Durch den höheren Druck, der bei Bronze Methode benötigt wird, wird die Struktur der Pasta dichter. Das hilft wiederum die Pasta schön al dente kochen zu können.
Viel Spaß beim nachkochen! Und wer sich den Kopf darüber zerbricht wie man jetzt Pasta Sorten richtig ausspricht: Hier die Antwort!


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