Fenchelsalat mit Granatapfeldressing und Halloumi. Knackiges, orientalisch gewürztes Gemüse trifft auf knusprigen Käse. Vegetarisch, schnell und gesund!
Funktioniert sowohl als Vorspeise, Hauptspeise als auch Teil eines Balagan- Style Tisch-Buffets.
Fenchelsalat mit Granatapfeldressing und Halloumi
In Zeiten des Lockdowns sollte man lokale Gastronomen unterstützen. Da es aber nicht immer Pizza und Sushi sein kann, haben wir mal etwas neues ausprobiert: vegane Çiğ Köfte. Das sind kleine Bulgur Frikadellen mit ordentlich orientalischen ,,Bumms“. Also viel Kreuzkümmel, Tomatenmark, Paprikapulver und Schärfe, viele Kräuter, alles in einen Wrap mit Salat gepackt und mit diversen Saucen zusätzlich verfeinert.
Eine der mitgelieferten Saucen war Granatapfelsirup. Leider, oder eher zum Glück, sonst gäbe es dieses Rezept nicht, viel zu viel davon. Granatapfelsirup wollte am nächsten Tag also verarbeitet werden. Ein Blick in den Kühlschrank brachte dann die Idee: Fenchel kleinschneiden, gut marinieren und dazu kross gebratener Halloumi, fertig war die Idee des Rezepts. Gepaart mit den üblichen orientalischen verdächtigen Zitronensaft und Olivenöl ergibt sich hier eine Emulsion, die zugleich sauer, als auch unfassbar süß rüber kommt. Das Sesamöl sorgt nochmal für Tiefe und transportiert nochmal eine gute Portion Orient mit in den Gaumen. Ein paar Oliven und frisches, lauwarmes Fladenbrot runden das Gericht ab.
Viel Spaß beim nachkochen, ich freue mich über Feedback jeglicher Art.
Und wen ihr mehr Nahen Osten auf dem Teller haben wollt, findet ihr passende Rezepte unter levantinisch. Schaut euch doch z.B. meine Shaksuhka oder Popcorn Falafel aus Kitchen Impossible mit Hummus an.
So bekommst du (fast) immer gute Oliven:
Egal ob aus dem Glas oder frisch vom Händler, achte darauf ungeschwärzte, von Natur aus schwarze Oliven zu kaufen. Diese sind zwar etwas teurer, schmecken aber tausend mal besser! Der Grund hierfür: reife Oliven sind von Natur aus schwarz. Oft werden aber die unreiferen, grünen geerntet und mit Eisen geschwärzt. Das ist zwar beim Essen unbedenklich, macht sich aber im Geschmack deutlich bemerkbar.
Balagan oder auch: totales, geiles Chaos
Der Begriff Balagan kommt aus dem Israelischen und bedeutet so viel wie „totales Chaos“. Allerdings im positiven Sinne. Das Prinzip ist denkbar einfach: Ein großer Tisch mit vielen kleinen (meist würzigen) Gerichten, gute Gesellschaft, gutes Essen, gute Getränke und nichts mehr zu tun, außer genießen und quatschen. Egal ob mit Familie oder Freunden, im Sommer oder im Winter: Jeder kann etwas mitbringen und die Seele baumeln lassen. Passende Rezepte findet ihr unter levantinisch.




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