Münchner Sellerieschnitzel aus der Pfanne oder Heißluftfritteuse mit Kartoffelsalat á la Mama

Münchner Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat á la Mama. Eine Veggie Alternative zum Biergartenklassiker, mit kleinem, scharfen Twist. Dazu den weltbesten Kartoffelsalat! Und das Ganze sowohl aus der Pfanne, als auch der Heißluftfritteuse. Was kann da schiefgehen?

Kartoffelsalat á la Mama

Meine Mama macht den besten Kartoffelsalat!

Oft behauptet, bei meiner trifft es aber wirklich zu! Warum kann ich ehrlich gesagt gar nicht sagen, aber vielleicht liegt genau darin die Genialität. Weder Mayo, noch Fleischbrühe oder andere Umami Bringer sind enthalten. Vielleicht ist es die Konsistenz? Dadurch, dass die Kartoffeln wie ein leichter Stampf hinzukommen und nicht in Scheiben geschnitten, bekommt der Salat die schön schlonzige Konsistenz. Zusätzlich ordentlich Essig und Rapsöl (hebt die schöne gelbe Farbe nochmal hervor) und fertig ist er. Und das Beste: Durch seine simple Genialität ist er ein wahrer Alleskönner.

Ob zum Grillen mit klassisch fränkischen Bratwürsten und Spargel (gibt’s bei uns jedes Jahr am Muttertag), in einer Rindfleischsuppe oder eben hier zum Sellerieschnitzel: Er passt immer perfekt und die Reste werden am nächsten Tag einfach pur gesnackt.

Münchner Sellerieschnitzel

Wie kommt jetzt München in das Schnitzel? Ganz einfach, indem man etwas Meerrettich mit in die Panade einarbeitet. Wer das nicht mag oder zu scharf ist kann alternativ auch einen TL Senf oder süßen Senf mit hineingeben.

Pfanne vs. Heißluftfriteusse

Zum Kartoffelsalat gibt’s ein vegetarisches Schnitzel. Ich habe das Sellerieschnitzel sowohl in meiner neuen Heißluftfritteuse, als auch klassisch in der Pfanne gemacht, um den ultimativen Vergleich zu haben.

Schnelles Fazit: Klar, Schnitzel in Butterschmalz ist geil. Fett bringt Geschmack und Geschmack ist geil. Punkt.

Gerade durch das Schwenken und Übergießen mit Butterschmalz und Öl gewinnt das Sellerieschnitzel an Volumen und natürlich an Fett. Öl ist hier übrigens extrem wichtig, um hohe Temperaturen überhaupt zu erzielen. Die Butter sorgt für den Geschmack. Eine Bitte: Verzichtet auf Rapsöl mit Buttergeschmack. Ich weiß, das gibt es und ist meist sogar vegan, da es mit Margarine oder anderen Zusatzsachen verarbeitet wird. Aber schmecken tut es halt leider wie drei Tage altes Frittenfett im Fast Food Restaurant.

Für die Schnitzel habe ich meine allseits bewährte Jamie Oliver Pfanne verwendet, hier der Link dazu: https://amzn.to/3oX3zr3*

Wer jedoch gerade an seiner Strandfigur arbeiteten möchte und nicht zu viel Fett verwenden will, trotzdem aber eine feine Panade zu schätzen weiß, dem lege ich nahe, sich eine Heißluftfritteuse anzuschaffen. Einfach zu reinigen und extrem wenig Fett, die Vorteile liegen auf der Hand.

Ich habe mir zu Weihnachten folgende gewünscht und bin bisher mehr als begeistert: https://amzn.to/3o1tTiw *

In den nächsten Tagen und Wochen werde ich mich intensiver mit dem Heißluftfrittieren beschäftigen, also stay tuned 🙂

Und jetzt wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen des Münchner Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat á la Mama.

Hinterlasst mir gerne einen Kommentar wie es euch gelungen ist und vor allem: Genießen, genießen, genießen!